Recette Gourmande : Sablés Spritz de Noël
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser ses Sablés Spritz de Noël à partager en ces Fêtes de fin d'année.
Pour 20 sablés
PREPARATION : 20 minutes
CUISSON : 10 minutes
Ingrédients pour les Sablés Spritz de Noël :
LES INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À SPRITZ :
190g de beurre
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf
1g de vanille
75g de sucre glace
225g de farine
LES INGRÉDIENTS POUR LA DÉCORATION CHOCOLAT :
75g de chocolat au lait 40%
75g Chocolat Noir 65%
Préparation de la pâte à Spritz et la décoration chocolat
- Préchauffez le four à 170°C.
- Réchauffez le beurre pour qu’il ait une consistance de pommade.
- Dans un batteur ou à la main, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la farine, le sel et la vanille.
- Ajoutez ensuite le blanc d’œuf. Bien mélanger, la pâte doit être homogène.
- A l’aide d’une douille cannelée et d’une poche, dressez la pâte à spritz en forme de sapin.
- Enfournez à 170C°, laissez cuire environ 10 minutes. La pâte doit être bien dorée au-dessus comme en dessous du spritz pour qu’ils soient bien croustillants.
- Laissez ensuite refroidir complètement.
- Pendant ce temps, réalisez le tempérage du chocolat. Faites fondre 2/3 du chocolat et ajoutez le 1/3 restant. Mélangez soigneusement obtenir un chocolat lisse et homogène avec une température de 31°C pour le noir et 29°C pour le lait.
- Une fois à température, trempez la moitié des spritz dans le chocolat et disposez-les sur une feuille de papier cuisson.
- Laissez le chocolat cristalliser.
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