Recette Sablés Viennois Spritz de Noël
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser ses Sablés Viennois Spritz de Noël à partager en ces Fêtes de fin d'année.
Recette Sablés Viennois Spritz de Noël
Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser ses Sablés Viennois Spritz de Noël à partager en ces Fêtes de fin d'année.
Nombre de parts
20 sablés
Préparation
20 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour les Sablés Viennois Spritz de Noël
190g de beurre
1 pincée de sel
1 blanc d'œuf
1g de vanille
75g de sucre glace
225g de farine
Ingrédients pour la décoration des Sablés Viennois Spritz de Noël
1 Tablette Chocolat Île de Grenade Subtil 65%
1 Tablette Chocolat Lait Musclé 39%
Les produits La Maison du Chocolat associés
Tablette Chocolat Île de Grenade Subtil 65%
Chocolat noir 65% pure origine Île de Grenade aux notes acidulées de fruits mûrs et de gousse de vanille.
Tablette Chocolat Lait Musclé 39%
Chocolat au lait 39% issu d’un de cacaos aux notes lactées et vanillées.
Préparation de la pâte à Spritz et la décoration chocolat
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Préchauffez le four à 170°C.
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Réchauffez le beurre pour qu’il ait une consistance de pommade.
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Dans un batteur ou à la main, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la farine, le sel et la vanille.
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Ajoutez ensuite le blanc d’œuf. Bien mélanger, la pâte doit être homogène.
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A l’aide d’une douille cannelée et d’une poche, dressez la pâte à spritz en forme de sapin.
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Enfournez à 170C°, laissez cuire environ 10 minutes. La pâte doit être bien dorée au-dessus comme en dessous du spritz pour qu’ils soient bien croustillants.
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Laissez ensuite refroidir complètement.
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Pendant ce temps, réalisez le tempérage du chocolat. Faites fondre les 2/3 des tablettes de chocolat et ajoutez le 1/3 restant. Mélangez soigneusement obtenir un chocolat lisse et homogène avec une température de 31°C pour le noir et 29°C pour le lait.
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Une fois à température, trempez la moitié des spritz dans le chocolat et disposez-les sur une feuille de papier cuisson.
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Laissez le chocolat cristalliser.
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