Recette Sablés Viennois Spritz de Noël

Préparation de la pâte à Spritz et la décoration chocolat

• Préchauffez le four à 170°C.
• Réchauffez le beurre pour qu’il ait une consistance de pommade.
• Dans un batteur ou à la main, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la farine, le sel et la vanille.
• Ajoutez ensuite le blanc d’œuf. Bien mélanger, la pâte doit être homogène.
• A l’aide d’une douille cannelée et d’une poche, dressez la pâte à spritz en forme de sapin.
• Enfournez à 170C°, laissez cuire environ 10 minutes. La pâte doit être bien dorée au-dessus comme en dessous du spritz pour qu’ils soient bien croustillants.
• Laissez ensuite refroidir complètement.
• Pendant ce temps, réalisez le tempérage du chocolat. Faites fondre les 2/3 des tablettes de chocolat et ajoutez le 1/3 restant. Mélangez soigneusement obtenir un chocolat lisse et homogène avec une température de 31°C pour le noir et 29°C pour le lait.
• Une fois à température, trempez la moitié des spritz dans le chocolat et disposez-les sur une feuille de papier cuisson.
• Laissez le chocolat cristalliser.