Préparation de la pâte à Spritz et la décoration chocolat

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Réchauffez le beurre pour qu’il ait une consistance de pommade.

3. Dans un batteur ou à la main, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la farine, le sel et la vanille.

4. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf. Bien mélanger, la pâte doit être homogène.

5. A l’aide d’une douille cannelée et d’une poche, dressez la pâte à spritz en forme de sapin.

6. Enfournez à 170C°, laissez cuire environ 10 minutes. La pâte doit être bien dorée au-dessus comme en dessous du spritz pour qu’ils soient bien croustillants.

7. Laissez ensuite refroidir complètement.

8. Pendant ce temps, réalisez le tempérage du chocolat. Faites fondre les 2/3 des tablettes de chocolat et ajoutez le 1/3 restant. Mélangez soigneusement obtenir un chocolat lisse et homogène avec une température de 31°C pour le noir et 29°C pour le lait.

9. Une fois à température, trempez la moitié des spritz dans le chocolat et disposez-les sur une feuille de papier cuisson.

10. Laissez le chocolat cristalliser.