Recette Gourmande : Sablés Spritz de Noël

Notre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous propose de réaliser ses Sablés Spritz de Noël à partager en ces Fêtes de fin d'année.


Pour 20 sablés

PREPARATION : 20 minutes

CUISSON : 10 minutes

 

Ingrédients pour les Sablés Spritz de Noël :

LES INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À SPRITZ : 

190g de beurre

1 pincée de sel                                        

1 blanc d'œuf 

1g de vanille

75g de sucre glace

225g de farine

 

LES INGRÉDIENTS POUR LA DÉCORATION CHOCOLAT :

75g de chocolat au lait 40%

75g Chocolat Noir 65%

 

Préparation de la pâte à Spritz et la décoration chocolat

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Réchauffez le beurre pour qu’il ait une consistance de pommade.
  • Dans un batteur ou à la main, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la farine, le sel et la vanille.
  • Ajoutez ensuite le blanc d’œuf. Bien mélanger, la pâte doit être homogène.
  • A l’aide d’une douille cannelée et d’une poche, dressez la pâte à spritz en forme de sapin.
  • Enfournez à 170C°, laissez cuire environ 10 minutes. La pâte doit être bien dorée au-dessus comme en dessous du spritz pour qu’ils soient bien croustillants.
  • Laissez ensuite refroidir complètement.
  • Pendant ce temps, réalisez le tempérage du chocolat. Faites fondre 2/3 du chocolat et ajoutez le 1/3 restant. Mélangez soigneusement obtenir un chocolat lisse et homogène avec une température de 31°C pour le noir et 29°C pour le lait.
  • Une fois à température, trempez la moitié des spritz dans le chocolat et disposez-les sur une feuille de papier cuisson.
  • Laissez le chocolat cristalliser.

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