Recette Cookies Fondants
Notre Chef NicolasNotre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous livre ses tours de main pour des cookies croustillants et fondants.
Recette Cookies Fondants
Notre Chef NicolasNotre Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous livre ses tours de main pour des cookies croustillants et fondants.
Nombre de parts
15 cookies
Préparation
15 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour le crémeux chocolat
60 g de lait
105 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
100 g de Tablette Chocolat Noir Équilibré 70%
Ingrédients pour les cookies
80 g de beurre
50 g de sucre cassonade
60 g de sucre semoule
1 oeuf
140 g de farine
1 g de sel
1 g de levure
50 g de noisettes hachées
75 g de Tablette Chocolat Lait Musclé 39%
20 g de poudre de noisettes
Quelques noisettes concassées pour le décor
Les produits La Maison du Chocolat associés
Tablette Chocolat Noir Équilibré 70%
Chocolat noir 70% issu d’un assemblage de cacaos des Caraïbes et Afrique aux notes rondes, chocolatées et aux tonalités de fruits secs grillés.
Tablette Chocolat Lait Musclé 39%
Chocolat au lait 39% issu d’un de cacaos aux notes lactées et vanillées.
Préparation du crémeux chocolat (à faire la veille)
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Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
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Faites bouillir la crème et le lait ensemble.
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Versez la crème sur le chocolat noir concassé en morceaux.
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Mélangez au fouet en ajoutant les 2 feuilles de gélatine essorées.
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Utilisez un mixeur pour terminer le mélange.
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Laissez refroidir au réfrigérateur une nuit.
Préparation des cookies
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Dans une cuve de batteur, mélangez ensemble le beurre ramolli avec le sucre cassonade et le sucre semoule.
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Ajoutez la poudre de noisettes, puis l’oeuf. Incorporez ensuite la farine à la préparation.
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Lorsqu’une pâte commence à se former, ajoutez le chocolat au lait découpé en dés ainsi que les noisettes hachées.
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Sortez la pâte du batteur et réalisez des boules de pâte à cookies de 30 g à 35 g environ.
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Disposez-les sur une plaque de cuisson et passez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Une fois les 30 minutes passées, enfournez les cookies dans un four à 165°C pendant environ 8 à 10 minutes selon que vous préférez avoir des cookies plus fondants ou plus croustillants.
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Laissez refroidir à la sortie du four.
Montage des cookies
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À l’aide d’une poche et d’une douille unie (taille 8), pochez environ 10 g de crémeux chocolat sur chaque cookie.
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Ajoutez ensuite les noisettes concassées et du praliné noisette pour plus de gourmandise.
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