Recette du Sablé de Noël aux épices

Plongez dans l'ambiance des Fêtes de fin d'année et de la délicieuse odeur d'épices de Noël avec la recette de sablés de Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France.

Recette du Sablé de Noël aux épices

Nombre de parts

50 sablés

Préparation

30 minutes

et 2 heures de repos

Cuisson

8 minutes à 150°C

Ingrédients pour les sablés de Noël au chocolat

155g de beurre mou

65g de sucre semoule

70g de sucre brun

1 oeuf

2 cuillères à soupe de lait (17 ml)

315g de farine

4g de levure chimique

2 pincées de sel (1g)

2 pincées de mélange 4 épices (2g)

4 pincées de cannelle (2g)

2 pincées de café noir moulu (1g)

Ingrédients pour le décor des sablés

Tablette Chocolat Lait Musclé 39%

Tablette Chocolat Noir Robuste 80%

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Tablette Chocolat Lait Musclé 39%

Chocolat au lait 39% issu d’un de cacaos aux notes lactées et vanillées.

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Tablette Chocolat Noir Robuste 80%

Chocolat noir 80% issu d’un assemblage de cacaos fins des quatre coins du monde, au goût franc, évoquant la puissance originelle du cacao.

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Préparation des sablés de Noël aux épices

Chauffez le lait avec le sel et le café. Laissez-le infuser pendant 15 minutes.
Ramollissez le beurre puis travaillez-le avec les 2 sucres.
Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez le beurre.
Filtrez le lait. Mélangez-le à l'oeuf et incorporez le tout au mélange (farine-levure-beurre).
Mélangez sans trop insister.
Réservez 2h au froid.
Laissez la pâte reprendre un peu de température à la sortie du frigo et travaillez-la au rouleau pour obtenir une pâte épaisse de 3 mm.
Détaillez des formes de Noël (sapin, étoile, flocon...) avant de les saupoudrer de cassonade et d'épices.
Faites cuire pendant 8 minutes environ dans un four à 150°C.
Pour décorer vos sablés, préparez du chocolat fondu noir ou lait selon vos préférences