Chef créateur, Nicolas est l’interprète talentueux de La Maison du Chocolat dont il connaît les moindres secrets. Entré il y a plus de vingt ans auprès de Robert Linxe, il n’en est jamais ressorti. Ses libertés signent l’esprit de toutes les créations de la Maison depuis 2012. Amour, art et technicité, c’est ainsi qu’il qualifie sa relation au chocolat. Une matière comme nulle autre qu’il convoque d’un geste tant leurs destins sont intimement liés. Il travaille et imagine le chocolat de demain, soucieux du moindre détail, ses maîtres mots sont perfection et minutie.

Son chocolat préféré ? Le chocolat Noir de Cassis

Nicolas est en charge de la fabrication des intérieurs des chocolats. C’est à lui (et son équipe) que revient le mélange parfait de la crème, du beurre et des crus de chocolats. A lui la texture parfaite. Les quelques 30 recettes de pralinés et ganaches n’ont aucun secret pour lui. Assembler, mélanger, étaler et lisser manuellement sur les marbres, tous les intérieurs sont le fruit d’attention et de minutie. Des gestes mille fois répétés, chaque jour depuis 26 ans avec la même concentration. 

Son chocolat préféré ? Le Quito. 

Cyril est en charge du « détaillage » des chocolats. Ses coéquipiers et lui-même détaillent à la main les plaques de ganaches et de pralinés en bonbons de chocolat à l’aide de véritables cordes de guitare. D’où leur surnom de « musiciens du chocolat ». Cette étape clef dans la réalisation d’un chocolat nécessite technicité, précision et une attention toute particulière pour mener ce ballet de gestes synchronisés.

Son chocolat préféré ? Le bâtonnet Gourmandise crêpe dentelle

Maxime est en charge des pesées des recettes de ganaches et pralinés. Concentration et précision sont les maitres mots à ce poste, c’est ici que commencent toutes nos recettes. Chaque ingrédient est pesé au gramme près avant la fabrication de nos bonbons de chocolat. Nulle place à l’approximation ou l’interprétation, de cette première étape dépendent toutes les suivantes. Le goût est affaire de grande rigueur et de respect scrupuleux des recettes.

Son chocolat préféré ? Le Quito

Vanthong travaille à l’enrobage des chocolats et à leur décor. C’est ici que les intérieurs de chocolat et praliné sont enrobés d’une fine couche de chocolat noir ou lait appelée « couverture ». Ils sont ensuite décorés, un à un, à la main, à l’aide d’une fourchette ou d’un cornet. Ce décor « signe » chaque chocolat individuellement pour mieux être reconnu dans un coffret. Une étape très manuelle qui nécessite une minutie toute particulière propre au savoir-faire qu’elle maîtrise.

Son chocolat préféré ? Le Bohème et le Sylvia, impossible de choisir.

Nicolas est en charge de l’équipe pâtisserie. Avec Alex, il coordonne la fabrication des entremets, des éclairs et des macarons réalisés artisanalement dans notre atelier de Nanterre, à une poignée de kilomètres de nos boutiques parisiennes. Ses pâtissiers savent jongler avec la matière, mariant non pas une couverture, mais plusieurs chocolats dans un même dessert, un savoir-faire précis en hommage aux fondamentaux de la chocolaterie qui redessine un art de la ganache sans cesse renouvelé.

Son chocolat préféré ? Le Guayaquil

Emmanuel est en charge des produits divers et des tablettes de la Maison. En plus de nos bonbons de chocolats, tablettes, friandises et autres fruits enrobés sont produits continuellement en chocolaterie. Ici la gourmandise l’emporte. C’est avec son équipe qu’il réalise chaque jour ces délices, aussi régressifs qu’addictifs, qui viennent compléter de gourmandise les iconiques coffrets de chocolat de la Maison.

Son chocolat préféré ? Le Bohème

Ronan est en charge d’orchestrer la fabrication des nouveautés de la Maison. Chocolatier de formation, il coordonne le développement des recettes imaginées et mise au point par notre chef, Nicolas Cloiseau en leur donnant vie à plus grande échelle. Parfait interprète, il maitrise toutes les techniques, les textures et les saveurs, des plus simples aux plus complexes. Rigueur et régularité sont ses maîtres mots.

Son chocolat préféré ? Le Quito

Laurent est responsable de la chocolaterie. Tel un chef d’orchestre, il supervise la production 100% artisanale de ses chocolatiers et s’assure du bon fonctionnement de toutes les étapes de fabrication. C’est à lui que revient toute l’organisation en amont de la production. Ses maîtres mots sont le sens des priorités, l’esprit d’équipe et le savoir-faire qu’il a, à cœur, de transmettre à chacun.

Son chocolat préféré ? Le bâtonnet gourmandise à la noix de coco

Chez Maison, Sébastien est en charge des produits divers, « divers » que l’on pourrait traduire par douceurs particulièrement addictives et régressives. Avec son équipe il réalise quotidiennement les gourmandises, fruits enrobés et autres friandises chocolatées. Des délices qui nécessitent rigueur, respect et un savoir-faire qu’il transmet avec soin aux chocolatiers qui l’entourent.

Son chocolat préféré ? Le Quito

Nicolas est en charge de l’enrobage. Son équipe et lui assurent l’une des dernières étapes de fabrication des bonbons de chocolats qu’ils signent manuellement d’un décor individuel. C’est ici que les intérieurs de chocolat et praliné sont enrobés d’une fine couche de chocolat noir ou lait appelée « couverture ». ils sont ensuite décorés, un à un, à la main, à l’aide d’une fourchette ou d’un cornet. Ils apportent la touche finale de l’artisanat propre à la maison.

Son chocolat préféré ? Le Bohème

Mikael est en charge de l’atelier décor. C’est un véritable travail d’orfèvre qui opère à ce poste, accompagné de son équipe, il interprète et réalise toutes les pièces artistiques des collections imaginées par Nicolas Cloiseau. Percer, perforer, ajourer, denteler le chocolat dans ses plus fines expressions. Au décor la plasticité du chocolat se prête à toutes les facéties. Comme un geste haute-couture, toutes les réalisations nécessitent plusieurs heures voire semaines de travail pour sculpter des pièces au décor si éphémère.

Son chocolat préféré ? Le Bohème

Alex est en charge de l’atelier pâtisserie. Il coordonne toute l’équipe qui réalise quotidiennement l’ensemble des pâtisseries vendues dans nos boutiques. Justesse et précision sont ses maîtres mots dans l’atelier. Les entremets, les éclairs, les macarons mais également les bûches de Noël n’ont pas de secret pour lui. Il détient un savoir-faire pâtissier qui rend hommage aux fondamentaux de la chocolaterie et redessine un art de la ganache sans cesse renouvelé.

Son chocolat préféré ? Les ganaches fruitées : Maracuja, Salvador, Andalousie

Chocolatier au sein de l’atelier création, Alexis est le second bras droit de Nicolas Cloiseau, ils travaillent ensemble au chocolat de demain. Quotidiennement et inlassablement, ils créent et réalisent de nouvelles associations toujours plus détonantes. Guidé par l’extrême rigueur de son chef Meilleur Ouvrier de France, il est en charge du développement des nouveaux bonbons de chocolat et des pièces artistiques thématiques.

Son chocolat préféré ? Le Guayaquil

Aux côtés de Nicolas Cloiseau au sein de l’atelier création, Clément, bras droit pâtissier du Chef, est en charge des pâtisseries de demain. Ayant le chocolat comme point de départ, ensemble, ils imaginent de nouvelles recettes, travaillent et retravaillent tous les éphémères, les éclairs, les macarons mais également la bûche de Noël et la galette. L’apparente simplicité de sa pâtisserie recèle un trésor de savoir-faire qui rend hommage à la chocolaterie.

Son chocolat préféré ? Le bâtonnet gourmandise à la noix de coco

Alexandre est responsable de poste adjoint. Il se définit comme le « couteau suisse » de la chocolaterie. Les intérieurs, le détaillage, l’enrobage, il connait tous les secrets de fabrication et sait apporter son soutien où il faut, quand il faut. De poste en poste, il transmet sa passion, sa technique, sa maitrise des gestes et ses multiples savoir-faire.

Son chocolat préféré ? Guayaquil